Användning av glukos

Glucomannananvänder:
Fuktighetskräm, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, gelningsmedel, filmbildande medel, emulgeringsmedel

1. Vattenretention
Konjac glucomannan kan lösas i kallt och varmt vatten, och dess vattenabsorption kan nå 100-200 gånger. Solen har ett typiskt skjuvförtunningsfenomen, det vill säga den skenbara viskositeten minskar med ökningen av skjuvningshastigheten. Det är en typisk pseudoplastisk vätska, så mätförhållandena bör kontrolleras strikt vid mätning av viskositet.

2. Förtjockning
Konjac glucomannan har utmärkta förtjockningsegenskaper på grund av sin stora molekylvikt, starka hydratiseringsförmåga och oladdade egenskaper. Viskositeten för en vattenlösning av glukomannan med 1 % koncentration når 5000-40000 mpa, vilket är den högsta viskositeten bland naturliga förtjockningsmedel. Konjac glucomannan har förmågan att bibehålla en solid och fuktig vävnadsstruktur efter uppvärmning. Andra är i allmänhet förtjockade. Agenten visar inte samma förmåga.

2. Förtjockning
Konjac glucomannan har utmärkta förtjockningsegenskaper på grund av sin stora molekylvikt, starka hydratiseringsförmåga och oladdade egenskaper. Viskositeten för en vattenlösning av glukomannan med 1 % koncentration når 5000-40000 mpa, vilket är den högsta viskositeten bland naturliga förtjockningsmedel. Konjac glucomannan har förmågan att bibehålla en solid och fuktig vävnadsstruktur efter uppvärmning. Andra är i allmänhet förtjockade. Agenten visar inte samma förmåga.

3. Stabilitet
Jämfört med förtjockningsmedel som xantangummi, guargummi och röd johannesbrödmjöl, är konjakglukomannan nonjoniskt, så det påverkas mycket lite av saltet i systemet. pH-värdet sjunker under 3,5 vid rumstemperatur och förblir stabilt. Att använda konjac glucomannan istället för röd johannesbrödmjöl i mejeriprodukter som glass och mjölkprodukter kan kontrollera tillväxten av iskristaller och stabilisera deras kvalitet.

4. Gelbarhet
Konjac glucomannan har unika gelegenskaper. Tillsätt en liten mängd alkali till konjaksol med en koncentration på 2%-3%, värm den i ett vattenbad till 85°C och låt den stå i cirka två timmar, det kommer att bilda en elastisk, fast gel. Irreversibel gel, med hjälp av dess termiskt irreversibla gelegenskaper, kan användas för att göra en mängd olika livsmedel, såsom konjac-kaka, nudlar, bionisk mat, vegetarisk mat, etc.

5. Filmbildande egendom
Oavsett om det är konjakglukomannan i sig eller blandat med andra kolloider (som Kappa-karragenan), visar det utmärkta filmbildande egenskaper.

6. Synergistisk effekt med andra hydrofila kolloider
Det finns en uppenbar synergistisk effekt mellan konjak glucomannan och Kappa carrageenan. Efter att de två har värmts ihop och sedan kylts, kan de bilda geler med olika sprödhet och elasticitet. När förhållandet är 4:6 eller 4,5:5,5 når gelstyrkan maximalt värde. Konjac glucomannan har också goda synergistiska effekter med xantangummi, guargummi, röd johannesbrödmjöl, gellangummi och andra kolloider.