Testdesign
Testmaterial: färsk mjölk,xylo-oligosackariderLactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Stamaktivering: Aktivera Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus i skummjölk tre gånger tills deras aktivitet är stabil (bedömd genom mikroskopisk undersökning och kvargjord mjölk), förvara dem sedan i kylen för senare användning. Testmetod: Förbered 21 lika stora mängder färska mjölkprover och dela in dem i 3 grupper, med 7 prover i varje grupp. Lägg till koncentrationer (%, vikt/volym) på 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 till proverna i varje grupp. , 0,9 och 1,0 xylo-oligosackarider, och blanda Lb och St i proportionerna 2:1, 1:1 respektive 1:2 för att göra en startkultur, och inokulera sedan i 3 grupper med en ympmängd på 3%. Jäs vid en konstant temperatur på 42°C, och ta prover med jämna mellanrum för att mäta antalet livsdugliga bakterier, pH-värde, surhet och mjölksyrahalt i varje grupp mjölk.
testresultat
(1) Lb: St = 2:1, effekten av xylo-oligosackarider på tillväxten och syraproduktionen av yoghurtfermenteringsstammar
Som framgår av figur 1 är 0 till 1,5 h anpassningsperioden för stammen och det inledande skedet av att gå in i den logaritmiska tillväxtfasen. Stammen växer inte snabbt, pH-värdet minskar långsamt och surheten och mjölksyran ökar snabbt. När xylo-oligosackaridkoncentrationen är 0,7 %, är det totala antalet bakterier. Det maximala värdet är 1,94×108 CFU/mL (kontrollen är 1,15×108 CFU/mL), och pH, surhet och mjölksyrahalt liknar kontrollen; mellan 1,5 h och 3,5 h går stammen in i den logaritmiska tillväxtfasen och växer snabbt. pH sjönk snabbt och surheten och mjölksyrahalten ökade snabbt. När xylo-oligosackaridkoncentrationen var 0,7 % var det maximala totala bakterieantalet 5,65×108 CFU/ml (kontrollen var 5,41×108 CFU/ml). pH, surhet och mjölksyrahalt De var 5,82, 63 respektive 4,93, och kontrollens pH, surhet och mjölksyrahalt var 6,05, 56 och 4,67. Från 3,5 timmar till 4,5 timmar minskade det totala bakterieantalet, pH sjönk långsamt och surheten och mjölksyrahalten ökade långsamt.
Mobiltelefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Posttid: 2023-nov-14
